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◇  白酒,为什么要过滤?

白酒,为什么要过滤?

发布日期:2018-01-31 作者: 点击:

白酒为啥要过滤?就是让各位喝客,心理没毛病。在白酒的生产、储存、勾调、灌装过程中,会出现很多原因导致白酒出现杂质常见几种情况如下:


1、若蒸馏操作不当或蒸馏速度过快,会导致原酒中出现一些悬浮油状物;


2、操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等,都会进入酒中;


3、贮酒罐溶出物、输酒管、包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分;


4、白酒在勾调降度后,一些醇溶性物质,如高级脂肪酸等物质析出,会导致酒体浑浊。


那么一瓶清澈透明的白酒是怎么来的呢?


过滤


白酒过滤,就是用过滤设备 (使用相应的过滤材料) 滤除白酒中的杂质。杂质不仅影响白酒的透明度,也影响酒的香、味和纯净性等,必须把它们尽可能多地从白酒中除去。各个酒厂几乎都是用过滤的方法来实现这一点。


不能把过滤视为一个简单的一般操作过程。正确地运用过滤操作,在一些情况下可以解决用其他方法难以解决的酒的质量问题。国家标准规定,白酒都是透明的,货架上的白酒有时出现混浊、悬浮物或沉淀,过滤不过关是其重要原因之一。


酒类过滤设备


酒厂从事过滤的人员很清楚,已用硅藻土过滤机仔细过滤的一大罐清澈见底的白酒,若再用砂棒(芯)过滤器过滤,砂棒表面仍会有一层黏乎乎的物质,属于固形物的一部分),若用膜过滤同样如此,所以加强过滤是酒质的卫生要求。


在白酒勾调加浆过程中酒体会变浑浊,出现失光的现象,加入一定量的酒用活性炭,经充分搅拌自然沉淀一段时间后,通过硅藻土过滤机过滤分离出活性炭、机械杂质和酒液,从而使酒体清澈透明,这个过程称为粗滤。


在过滤过程中由于硅藻土过滤机的流量控制不当、硅藻土添加量把握不当或者活性炭加入量过大,需要再次过滤直至酒体清澈。添加活性炭的酒罐必须立出来。


只经过粗滤的白酒会随着温度的降低导致醇溶性溶解度降底,使一些物质会析出,导致失光甚至出现絮状物,那么就需要经过精密过滤机的过滤,使酒体在低温的状态下保持清澈透明,这个过程称为精滤或者抗冷冻过滤。


需要注意的是,在过滤的过程中会损失一部分白酒和香味物质成分,所以在过滤后会进行微调。过滤操作的一大缺点是酒度和香味物质有损失,如何减少损失,把损失控制在一个较合理的范围,是大家关心的事,那么选择合适的过滤材料,采用合适的过滤方法是解决这个问题的关键。


现目前,常见的过滤吸附材料有纤维球、硅藻土、活性炭、高分子材料、树脂和PE棒这几种。一般酒厂精滤是采用以上材料复合过滤。把同一罐酒分成两份,其中一份不进行过滤,另一份则进行复合过滤。过滤过的酒与未过滤过的酒之间存在着明显区别,前者的口感、闻香、纯净度等方面都比后者好。白酒的过滤好是先粗滤后精滤,尽量把机械杂质除去,吸附部分高级脂肪酸和固形物,使酒体更稳定。

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